Ko nogaršot Ņūorleānā, ja interesē gumbo, jambalaya, beignets un vietējās kafejnīcas?

Gumbo ir obligāts, bet ne vienkāršs. Meklē Gumbo Shop vai Coop's Place, kur zupa ir bieza, tumša un pilna ar desu un jūras veltēm. Jambalaya vēl labāk garšo no ielas kafejnīcām, kur tā ir pikantāka un mitrāka, nekā restorānu versijās. Beignets - tikai Cafe du Monde, bet ņem vērā, ka tur vienmēr rinda. Mazāk zināms ir Frenchmen Street, kur mazās kafejnīcās piedāvā autentiskāku cajun un creole virtuvi bez tūristu pūļiem.

Biešu vienreizējā garšas struktūra atšķir īstu gumbo no viltus. Mana mīļākā vieta ir Li’l Dizzy’s, kur zupa ir tik bieza, ka karote stāv, un tā satur okra un krabjus. Jambalaya jāēd no lēna katla, piemēram, Willie Mae’s Scotch House, kur rīsi ir sulīgi un desa trekna. Beignets izmēģini City Parkā esošajā Morning Call, kur tie ir svaigāki un mazāk pūdercukura nekā Cafe du Monde.

Vispirms jāsaka, ka īstais gumbo noslēpums ir roux - tumša, riekstu garšas mērce, kas jāmaisa stundām. Esmu atklājusi, ka visautentiskākā garša ir Dooky Chase's, kur tas ir bagātīgs un ar krabju gaļu. Jambalaya jāmeklē vietējās ēstuvēs, piemēram, K-Paul's Louisiana Kitchen, kur rīsi ir mitri un desa pikanta. Beignets izvēlos Morning Call parkā, jo tur mīkla ir vieglāka un pūdercukurs mērenāks.

Pilnīgi noteikti jādodas uz vietām, kur roux tiek gatavots ilgi, piemēram, uz Jacques-Imo’s, kur gumbo ir tik biezs, ka tas atgādina sautējumu, nevis zupu. Jambalaya vislabāk garšo pēc smacēšanas, tāpēc es izvēlos Cochon Butcher, kur tā ir ar kūpinātu desu un treknu garšu. Beignets mēģinu iegādāties Café Beignet uz Royal Street, jo tur tie ir svaigāki un nav tik tūristu pārpildīti kā Du Monde.

Vispirms izmēģini gumbo vietā, kas nav tūristu kartē - es atklāju Brigtsen’s, kur roux gatavo līdz tumši brūnai krāsai un pievieno vietējos garšaugus. Jambalaya man vislabāk garšoja Arnaud’s, kur rīsi ir sausi un katra sastāvdaļa saglabā savu tekstūru. Beignets mēdz būt pārāk trekni, bet es iesaku Cafe du Monde tikai agri no rīta, kad mīkla ir svaiga un cukurs vēl kraukšķīgs.